Czas końcowego przygotowania: 30 minut (ucieranie i łączenie składników)
Porcje: 2 bowls 15-20cm in diameter.
Zeskanuj, aby otworzyć w przeglądarce
Aktywuje tryb gotowania ze śledzeniem kroków, minutnikami i blokadą ekranu
To nie pierwszy raz, gdy piszę o świętach i o tym, jak moja rodzina je celebruje. Jak wiecie, jedzenie jest dość ważną ich częścią. Zazwyczaj mamy wtedy jeden posiłek w ciągu dnia, zaczynyma rano i kończymy wieczorem. To kulminacja mniej więcej tygodniowych przygotowań.
Pascha
Pascha jest jednym z przysmaków wielkanocnych, które robimy. Składa się głównie z nabiału, z dodatkiem cukru, rodzynek, skórki pomarańczowej i innych pyszności. W konsystencji jest dość mocno kremowa, jest też bardzo sycąca, więc mała porcja w zupełności wystarcza. Zazwyczaj podajemy ją ze świeżymi owocami: winogronami i mandarynkami.
Najpierw oczywiście przyglądałem się, jak moja Mama ją robi, gdy byłem w czasie świąt w Polsce. Nie jest ona bardzo trudna do zrobienia, jedynie wymaga trochę czasu i kilku akcesoriów. Skoro mi się udało, Ty też dasz radę.
Planowanie czasu
Możesz wykonać całość jednego dnia z przerwą na ostygnięcie skrzepu, albo rozbić: jednego dnia robisz skrzep, drugiego końcową masę.
Składniki
Skrzep:
2 l mleka – powinno to być mleko świeże lub pasteryzowane. UHT może nie uformować właściwego skrzepu
dwie laski wanilii – można zamiast tego użyć w drugim etapie 16 g cukru waniliowego lub dwie łyżeczki pasty waniliowej, lub dwie-trzy ekstraktu waniliowego; wanilia jest droga, ale lubię jej czasem użyć tak właśnie
250 g cukru pudru (za rok użyję 200 g, a jeśli będzie wciąż za dużo, może nawet 150 g)
ew. wanilia jeśli nie było powyżej
cały skrzep z pierwszego etapu
50 g skórki pomarańczowej – ja zrobiłem skórkę sam i była na tyle aromatyczna, że 25 g w zupełności wystarczyło
100 g posiekanych rodzynek – niektórzy jeszcze dają orzechy, ale ja nie lubię orzechów w słodyczach; Magda Gessler poleca namoczyć rodzynki w winie lub rumie
150 g bitej śmietany – w Polsce Mama używa kremówki 36% (szukaj śmietany bez karagenu), ja użyłem double cream, która ma 50,5% tłuszczu
minimum dwie półmetrowe gazy, albo serwetki do sera (na więcej misek gazy można pociąć i użyć w kawałkach, ja użyłem podwójnej warstwy do odcedzenia i w misce, ale może w misce pojedyncza wystarczy),
miski do schłodzenia.
Będzie potrzebne też miejsce w lodówce do schłodzenia.
W garnku zacznij grzać mleko. Rób to na małym ogniu, aby się nie spaliło, ale zagrzało do wrzenia.
Rozkrój laski wanilii wzdłuż i wydłub nasionka. Całość wrzuć do mleka.
Rozkitłaj jajka z kwaśną śmietaną na jednorodny płyn. Polecam wyparzyć jajka przed użyciem.
Kiedy mleko zaczyna wrzeć, wlej jajka z kwaśną śmietaną, wymieszaj dokładnie przez około minutę, po czym zostaw, aby wytrącił się skrzep. Wyraźnie zauważysz oddzielenie mętnego płynu od białej substancji.
Gdy już skrzep się wytrąci, przemieszaj, zdejmij z ognia i zacznij przekładać zawartość garnka na sitko/durszlak z gazą, aby odsączyć skrzep. W tej postaci pozostaw go do ostygnięcia, lub w lodówce do następnego dnia.
Końcowa masa:
Następny dzień zacznij od ucierania miękkiego masła z przesianym cukrem pudrem. Stopniowo zacznij dodawać wczorajszy skrzep, posiekane rodzynki i skórkę pomarańczową. Powinna powstać dość miękka i puszysta masa. Odłóż ją na bok.
Ubij śmietanę. Zaletą ubijania samej śmietany jest to, że jeśli dziecko Cię zagada i odwróci Twoją uwagę, otrzymasz pyszne masło, tylko zadbaj o drugą porcję śmietany.
Pierwszą łyżkę śmietany wrzuć do masy i rozmieszaj dokładnie, kolejne dodawaj i wmieszaj delikatnie, aby powstała jeszcze bardziej delikatna i puszysta masa.
Miski do tężenia wyłóż gazą, następnie włóż do nich masę i przykryj gazą. Jeśli nie masz przykrywki, zakryj folią spożywczą, aby pascha nie smakowała wszystkimi potrawami świątecznymi, i schowaj do lodówki na dzień-dwa, aby stężała. Nazajutrz będzie już sztywna.
Tadaam! Idealna kombinacja białka krowiego, zawału i cukrzycy. Podawać z kawą, owocami i insuliną.
Konsystencja jest bardzo kremowa, takiego zbyt gęstego serka homogenizowanego. Barwa lekko żółtawa, wyczuwalne są aromaty cytrusów i wanilii. Danie jest bardzo sycące. Dodatek owoców na talerzu dodaje mu lekkości. Pyszności, ja dałem radę, dasz i Ty.
(Opublikowano 14 kwietnia 2019, dostosowano do nowego formatu 7 kwietnia 2026)
